但凡愛(ài)吃魚(yú)的人，大多都會(huì)做蒜蓉辣椒蒸草魚(yú)，這道菜做出來(lái)的魚(yú)不僅吸收了辣椒的香味，還鮮中帶香，還有這辣椒在蒸的過(guò)程中，吸足了魚(yú)的鮮味，用來(lái)下飯拌面真是好極了�？墒�，要想做好這道菜其實(shí)還是很不容易的。那么，蒜蓉辣椒蒸草魚(yú)怎么做好吃呢。下面我們一起來(lái)看下蒜蓉辣椒蒸草魚(yú)的做法吧。

首先，要把姜、蒜去外皮，洗凈瀝干，姜切絲，蒜壓成蓉。其次，要先把草魚(yú)處理沖洗干凈瀝干水份，切成小塊，用鹽、白胡椒粉、白酒拌勻腌制30分鐘左右。草魚(yú)腌好后，取一炒鍋，下適量油燒熱。在燒油鍋的過(guò)程中，可以把魚(yú)塊中的姜絲取出，逐塊沾上薄薄的一層生粉。再次，把油鍋燒熱后，把魚(yú)塊分批下鍋炸，炸至魚(yú)皮成型撈出瀝油待用。這個(gè)時(shí)候取一空碗，調(diào)入干辣椒、蒜蓉、生抽、糖拌勻。最后，把炸好的魚(yú)塊碼放在蒸碗中，并把蒜蓉辣椒均勻的鋪在草魚(yú)上。待水燒開(kāi)后，把魚(yú)盤(pán)放放鍋中，用中大火隔水蒸10分鐘，蒸好后出鍋即可。

這道蒜蓉辣椒蒸草魚(yú)做法聽(tīng)起來(lái)很簡(jiǎn)單，而事實(shí)上做起來(lái)并不是特別簡(jiǎn)單，還有一些小貼干要牢記。第一，在處理草魚(yú)時(shí)，一定要處理掉腹部的黑膜，否則做出來(lái)的魚(yú)有腥味。第二，取魚(yú)身約60厘米，魚(yú)頭、魚(yú)尾部分我是用來(lái)另做湯用的，也可以一起油炸后再蒸。第三，在炸魚(yú)塊的時(shí)候，我是炸到魚(yú)皮成型，這樣的魚(yú)肉比較嫩，如果有人喜歡酥脆點(diǎn)的口感可以延長(zhǎng)油炸時(shí)間，炸到金黃色。第四，這里的辣椒的量是可以自己控制的，但辣椒的選擇很重要，我選擇是的湖南匡老五野山椒，這種辣椒中采用最原生態(tài)的種植與采摘方式，是純天然的綠色食品，被人體吸收后，不會(huì)有任何的副作用，人們可以放心食用，是真正讓老百姓放心的食品。第五，另外，做這道菜時(shí)，并不一定要用草魚(yú)，現(xiàn)在魚(yú)類(lèi)眾多，只要適合紅燒的魚(yú)類(lèi)都是可以的。

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